Kopje koffie buiten de deur: wat wordt er aan je verdiend?

kopje koffie horeca
Het goedkoopste kopje koffie dat ik hier in de Achterhoek kan vinden kost 1,80. De duurste is bij de V&D: daar kost een kop koffie maar liefst 2,35. En dan moet ik hem nog zelf halen bij de balie ook!

De gemiddelde prijs van een kopje koffie is 2,-

Hoeveel winst wordt er door een café/restaurant eigenlijk gemaakt per kopje koffie?

Daar was ik wel benieuwd naar! In het boek No nonsense espresso zetten ze op een rij.

Kostprijs per kopje koffie

  • Inkoop koffie 9 tot 11 cent
  • Afschrijving koffieapparaat 3 tot 5 cent
  • Onderhoud machine 3 tot 5 cent
  • Suiker 1 cent
  • Overig (personeel) 10 tot 20 cent
  • Totaal 26 tot 45 cent

Op z'n duurst kost een kopje koffie een horeca gelegenheid dus 45 cent. Met een gemiddelde prijs van 2 euro per kopje koffie is dat dus een winst van 1,50 per kopje koffie. Niet slecht lijkt me!

Je zou er spontaan van thuis blijven en zelf koffie maken.

Wat betaal jij gemiddeld voor een kopje koffie buiten de deur?

11 opmerkingen:

  1. In de optelsom hierboven wordt er niet berekent dat een horecabedrijf nog andere kosten heeft zoals de huur en belastingen. Ook melk staat er niet in, al zal dat qua kosten meevallen.
    Een kopje koffie thuis is en blijft natuurlijk veel goedkoper. Zo nu en ergens een kopje koffie drinken kan wel heel gezellig zijn. Zeker als je in leuk gezelschap bent.

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Ik drink ook graag een kopje koffie buiten de deur. Ik vind dat gezellig. Maar volgens de berekening van No Nonsense Espresso vind ik het relatief duur.

      Verwijderen
  2. Helaas drink ik alleen thee. In de bibliotheek van Delft betaal ik voor een groot glas muntthee, honing, klein koekje 2,30
    Heel gezellige bibliotheek. Leuke verwennerij.
    Ik hoop dat er ooit weer eens een tijd komt dat ik een goede kop espresso zal gaan drinken.
    Zolang de cystes in de lever en de nier er zijn, blijf ik er van af.

    BeantwoordenVerwijderen
  3. Die som is wel heel kort door de bocht genomen. Wat dacht je van de overheadkosten. Maar scoren doe je natuurlijk wel met je artikeltje...

    BeantwoordenVerwijderen
  4. Daarbij is 9 tot 11 cent inkoop van koffie wel heel goedkoop. Ik weet niet waar jij je koffie drinkt, maar dat is veel te weinig. Inkoop van koffie per kopje is al gauw 18 tot 22 cent voor ECHT goede koffie. Personeelskosten liggen ook vele malen hoger. Misschien niet bij de V&D maar wel bij een echte koffiezaak. Een beetje Barista verdient al gauw 1900 bruto per maand.
    Uiteindelijk met alle andere kosten aan huur, belasting, energie, verzekeringen, onderhoud, faciliteiten, schoonmaak, investeringen, lening bank etc etc, kom je hooguit op een winstmarge in de eerste 5 jaar op slechts 10% uit.
    Beetje jammer dat je de horeca mensen hier als geldwolven neerzet... Voor oprecht en gastvrij werk en hard werk, mag best betaald worden. Ik weet zeker dat jouw kopje koffie thuis verreweg niet zo lekker smaakt als die van een echte Barista... ;-)

    BeantwoordenVerwijderen
  5. Als je puur naar de productie kosten kijkt en de vaste kosten niet meetelt, klopt het redelijk.
    Als je uitsluitend kopjes koffie verkoopt, moet je er heel wat wegzetten om er iets aan over te houden.

    BeantwoordenVerwijderen
  6. wat een interessante discussie, we hebben hier veel aan voor onze economie presentatie

    BeantwoordenVerwijderen
  7. Als mosterd na de maaltijd is het mooi dat de reacties zonder ondersteunende verwijzingen zijn terwijl het artikel dat wel heeft (namelijk naar no nonsence espresso).

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Beste Dolf, een maand te laat maar kon het niet laten te reageren. No Nonsence gaat niet op voor de horeca. De koffie bonen die ik gebruik in mijn restaurant zijn 5*, kosten zijn 34ct per kopje. Voor mijn ontbijt koffie apparaat gebruik ik 3* bonen en die zitten op 20ct het kopje. Ofwel 2 tot 3 (bijna 4) maal zo hoog als de kosten die No Nonsence aangeeft. Met een beetje ervaring in bedrijfsvoering zal je de reacties hierboven niet wegschrijven als niet ondersteund. Helaas is het niet zo zwart wit, niet zoals thuis een kop koffie zetten. In de 20 minuten die een gast zijn of haar koffie drinkt in mijn restaurant heb ik wel een voltallig personeel rondlopen, die 1 soms 2x langskomt om een re-fill aan te bieden. Dit wordt alleen afgewezen omdat het kopje koffie 2 euro kost, maar toch blijven ze zitten om te genieten van het uitzicht, de muziek en het glimlachende personeel. Je moet niet vergeten dat deze overhead kosten er altijd zijn. Alles wat je ziet, proeft, ruikt, voelt en hoort zit een prijskaartje aan.
      Lees anders deze berekening eens: http://www.telegraaf.nl/incoming/22228488/___Horeca_duur____.html

      Verwijderen
  8. Misschien moet je dit artikeltje even lezen ....
    http://horeca-advies.nl/winst-horecabedrijf/

    En verder vooral thuis koffie blijven drinken.

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. In de supermarkt heb je ook verlichting, ventilatie, verwarming, radio, personeel en mooi uitzicht op het publiek dat voorbij loopt. Daar kan je meestal gratis een kopje koffie tappen uit de automaat.

      Verwijderen

Archief

Volg mij

DISCLAIMER